Colombie - Monteblanco Mango

Description

Origine: Colombia Région : Acevedo - Huila Process: Naturel co-fermenté avec de la mangue Variétés: Caturra Producteur : Rodrigo Sanchez Valencia Altitude : 1730m Notes de dégustation:  Mangue, ananas, coco, floral * Sac de 250g de pur kiff ! Ce café exceptionnel de Finca Monteblanco est fermenté avec de la mangue. Rodrigo Sanchez Valencia est un producteur de café de troisième génération à Finca Monteblanco. Son grand-père a commencé à cultiver du café ici il y a plusieurs décennies et, aujourd'hui, Rodrigo s'efforce de préserver la diversité naturelle et la productivité de la ferme. Finca Monteblanco est située près de la Cueva de los Guacharos, l'un des 59 parcs protégés de Colombie. La rivière Suaza coule également à proximité et fournit l'eau douce nécessaire à la culture et à la transformation. Rodrigo cultive les variétés Caturra, Geisha, Pink Bourbon et Pacamara à Finca Monteblanco. La haute altitude et le superbe microclimat d'Acevedo, dans le Huila, créent les conditions idéales pour la culture de cafés de spécialité. Rodrigo a sélectionné pour ce lot la « Purple Caturra », une variété de Caturra dont les feuilles et la couleur cerise diffèrent de celles de la Red Caturra. Lors de la mesure de la teneur en sucre Brix, le Caturra « violet » présente une teneur en Brix plus élevée que le Caturra rouge classique.  Avant de traiter les cerises, Rodrigo les mélange avec un mélange de bactéries lactobacilles, saccharomyces et cerevisiae, soit un total de 10 levures différentes, afin de favoriser la fermentation. Rodrigo ajoute également à ce mélange de la mangue pour rehausser la saveur. Enfin, il ajoute un mélange riche en sucre pour alimenter la fermentation, comme de la mélasse, de la panela ou du sucre cristallisé. Le mélange est scellé et fermenté pendant 8 jours. Après 8 jours, les cerises sont ajoutées au mélange de fruits et fermentent pendant 180 heures (7,5 jours). Après la fermentation, le café est lavé à l'eau claire et séché sur des lits paraboliques. Les cerises sont ratissées fréquemment pour assurer un séchage uniforme. Le séchage des cerises prend environ 25 à 30 jours.