Kenya - Busaara Anaerobic

Description

Origine: Kenya Région : Kericho Process: Naturel anaerobic  Altitude : 1700m  Variétés: Ruiru 11, Batian, SL-34, SL-28 Notes de dégustation:  Myrtilles, mures, agrumes, chocolat au lait   Dans les hauts plateaux de l'ouest du Kenya, Sidney Kibet mène une révolution discrète. À Kericho, il explore une approche scientifique rigoureuse de la transformation du café, à travers des expérimentations en petites quantités qui remettent en question les normes du café kenyan. De la fermentation anaérobie au traitement naturel, en passant par la séparation précise SL28, Sidney s'efforce de redécouvrir les profils aromatiques riches et complexes qui ont fait la renommée mondiale du café kenyan.  Fermentation naturelle anaérobie de 96 heures en fûts de 300 litres fermés, maintenus à une température ambiante d'environ 20 à 23 °C. Ce lot utilise la levure FERMO Brew Nectar, une souche de Saccharomyces cerevisiae à faible production d'alcool, pour mettre en valeur de délicates notes florales et une douce saveur d'agrumes. L'oxygénation est maintenue à un faible niveau tout au long de la fermentation pour un développement optimal et maîtrisé. Le café est ensuite séché lentement sur lits surélevés pendant 21 à 25 jours.