El Injerto [SL-28 Washed]

Description

Cultivé sur les hauteurs de Huehuetenango, au sein de la prestigieuse Finca El Injerto, ce SL-28 lavé reflète parfaitement le savoir-faire de la famille Aguirre. Nichée entre 1 500 et 1 920 m d’altitude, la ferme bénéficie d’un terroir riche en minéraux et d’un microclimat frais qui favorisent une maturation lente et homogène des cerises, gage d’une complexité aromatique exceptionnelle. Ce lot, issu d’un process lavé, dévoile une tasse à l’attaque juteuse avec une belle acidité brillante, typique de la variété SL-28, rapidement équilibrée par une sucrosité généreuse qui apporte rondeur et harmonie. En tasse, les notes de cassis s’entrelacent avec une touche épicée de cardamome, soutenues par une profondeur sucrée de datte en finale. Un café vibrant et élégant, qui exprime toute la pureté et la constance ayant fait la réputation mondiale de la Finca El Injerto.