Finca Zarza [Wush Wush]

Description

Ce lot exclusif de la Finca Zarza est cultivé dans la célèbre région de Pitalito en Colombie par les frères Jhonatan et Johan Gasca, il est issu de la rare et prestigieuse variété Wush Wush. Ce café repousse les limites de la fermentation avec son processus naturel expérimental unique. Les cerises subissent d’abord une fermentation anaérobie de 76 heures, suivie d’une courte oxydation de 12 heures à l’air libre, avant d’être plongées dans une eau à 60°C pendant 24 heures pour un choc thermique saisissant qui fixe les arômes, pour enfin être séchées lentement pendant une dizaine de jours. Ce travail d’orfèvre offre une tasse d’une intensité folle. Préparez-vous à une attaque florale et élégante de lavande, contrebalancée par la douceur fruitée de la cerise et de l’ananas, le tout enveloppé d’un profil délicieusement fermenté et acidulé à l’image d’un bonbon.